Sarde Marinate

Le “S’arde in compagnia” sono pescate ne Delta del Po e lavorate manualmente a Comacchio secondo il disciplinare che riprende la tradizione storica comacchiese della marinatura del pescato.

Le sarde vengono pescate esclusivamente nell’Alto Adriatico, nell’area del Delta del Po, zona FAO 37.2.1. Appena pescate vengono trasportate nel laboratorio della Manifattura dei Marinati (Comacchio, Corso Mazzini 200) dove vengono eviscerate manualmente, lavate in acqua corrente, infarinate, fritte in olio di semi di girasole e poi lasciate riposare a bassa temperatura per un’intera giornata. Infine vengono posizionate manualmente nelle latte e immerse nella salamoia di aceto di vino bianco, acqua, sale marino integrale di Cervia e alloro.

S’arde in Compagnia perchè
in compagnia si gustano sarde speciali.
In compagnia si lavorano ad una ad una secondo l’antica tradizione di mare.
Arde il Cuore in Compagnia.

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